こんにちは、鈴木です。(^.^)
先日は、台風並みの春の嵐でしたが、その後からは、暖かいを通り越して
暑くなってしまいましたね。^_^;
しかし、この春の嵐の影響で野菜の値段が上がっているとのこと。
通りでこの前買い物に行った時に、全体的に高くなってるなと思ったのは
気のせいじゃなかったんだなあと思いました。(^^ゞ
さて、そんな時は、保存食品を使って乗り切るのも一つの方法ですよね。
そこで、今日は、高野豆腐を使ったレシピのご紹介です。
【高野豆腐と野菜の卵とじ】
（材料）
高野豆腐：大2個 人参：1/6本 玉ねぎ：1/4個
緑の野菜：適量（今回は、冷蔵庫にあったブロッコリー） 卵：2個
砂糖：大さじ４ 醤油：大さじ2 みりん：大さじ1
だしの素：大さじ１
（作り方）
1. 高野豆腐を水に浸して戻します。 戻ったら、よく絞って、適当な大きさに切ります。
2. 人参は、スライサーで大きめの千切りに、玉ねぎは薄切りにします。
3. フライパンに、調味料とお水（500cc）を入れて煮立てます。
4. 沸騰したら、高野豆腐と野菜を入れて、蓋をして、弱火で10分くらい煮ます。
5. 汁気が、ほとんどなくなったら、溶き卵を回し入れて、
再度、蓋をして半熟になったら出来上がりです。
★高野豆腐は、タンパク質だけでなく、鉄分が豊富なので、
貧血予防にもいいですよ。(*^^)v
それでは、よい週末をお過ごしください。(*^_^*)
